Jeg elsker smørrebrød og bliver altid glad, når vi er inviteret til noget, hvor menuen står på netop dét. Heldigvis kan du nemt servere lækkert smørrebrød derhjemme - bl.a. med denne æggesalat på bordet.
Du finder også opskriften på æggesalat med bønner i min kogebog Bælgfrugter på bordet med budgetvenlige vegetaropskrifter til hele familien.
Æggesalat
4 æg
120 g kogte borlotti bønner (svarende til ½ dåse)
3 spsk creme fraiche 18 %
3 spsk mayonnaise
1-1½ tsk karry
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk salt
peber
Til servering
4 skiver rugbrød
1-2 tomater
purløg eller karse
syltede rødløg
Kom æggene i kogende vand og lad dem koge 9 minutter.
Bruger du bønner fra dåse, så kom dem i et dørslag og skyl dem under den kolde hane. Lad dem dryppe godt af.
Kom straks de kogte æg i en skål med koldt vand (skift vandet et par gange, så æggene hurtigere afkøles). Pil de afkølede æg, halver dem og pil blommerne ud, og kom blommerne i en skål. Mos blommerne med en gaffel og rør dem sammen med creme fraiche, mayonnaise, karry, gurkemeje, salt og peber. Hak resten af æggene groft og vend dem i karrydressingen. Smag æggesalaten til.
Rist rugbrødsskiverne på en brødrister i et par minutter til det er en smule sprødt (jo friskere rugbrød, jo længere ristetid), skær tomater i skiver eller både og hak/klip purløg eller karse.
Server æggesalaten på ristet rugbrød og top med tomat, syltede rødløg og purløg eller karse.
