De fleste hælder nok vandet fra dåsen med kikærter ud i håndvasken. Men du kan sagtens bruge det, og faktisk har kikærtevandet (også kaldet aquafaba) flere af de samme egenskaber som æg. Du kan derfor bruge det som erstatning for æg i f.eks. marengs og mayonnaise (find opskriften på mayonnaisen her).
Bruger du kikærtevand (aquafaba) i stedet for æg, får du en vegansk marengs.
Opskriften på marengsbundene på kikærtevand finder du også i min kogebog Bælgfrugter på bordet. Her får du også opskriften på det lækre fyld af flødeskum, friske frugter og karamelsauce.
Marengsbunde (2 stk)
vandet fra 1 dåse kikærter (1¾ dl)
1 tsk citronsaft
½ tsk eddike
185 g sukker
1 tsk vaniljesukker
½ spsk majsstivelse
Hæld kikærtevand, citronsaft og eddike i en røreskål, og pisk ved højeste hastighed i 5 minutter (brug køkkenmaskine eller en god håndmikser) – du skal kunne vende bunden i vejret på skålen uden marengsen falder ud.
Pisk i yderligere 1½ minut ved højeste hastighed, imens du hælder sukker og vaniljesukker i lidt ad gangen. Fortsæt derefter piskning ved højeste hastighed i yderligere 5 minutter, til marengsen bliver helt blank.
Sigt majsstivelsen i og vend forsigtigt rundt med en dejskraber, så du bevarer luftigheden.
Tænd ovnen på 100 ° varmluft, og læg bagepapir på 2 bageplader. Fordel marengsen på de 2 bageplader, så du får 2 runde bunde på størrelse med en middagstallerken (men ikke for store til at kunne ligge på et kagefad). Bag bundene i ovnen i 3 timer. Sluk ovnen, men lad bundene blive i ovnen i yderligere ca. 2 timer, til ovnen og bundene er helt afkølede.
Kom først fyldet i din marengskage ved servering og spis den straks.
Du kan sagtens bage marengsbundene dagen før servering. Opbevar dem i en kold og lukket ovn indtil servering (skal du bruge ovnen til aftensmaden, så kan du lade bundene stå på køkkenbordet imens).
