Denne her opskrift på kebabkrydrede er en af mine klare favoritter når det kommer til fyld i pitabrød. Og de fleste af ingredienserne er faktisk en del af vores basislager, og vi kan derfor nemt bikse det sammen (og aubergine kan sagtens udelades hvis vi ikke lige kan nå afsted og handle).
Retten er vegetarisk og med mange bælgfrugter, og udover at smage virkelig skønt, så er det også en meget budgetvenlig ret (linser til denne ret koster omkring 16,-) og vi serverer den derfor også gerne til gæster.
Opskriften på den vegetariske kebab finder du også i min første kogebog 'Familieliv på budget' som består af madplaner og opskrifter med både bælgfrugter, kød og fisk. Du finder også et stort udvalg af lækre og nemme opskrifter med bælgfrugter i min vegetariske kogebog 'Bælgfrugter på bordet'.
Kebabkrydrede linser
2 dåser grønne linser eller belugalinser (á 240 g drænet vægt)
2 dl kogende vand + ½ bouillonterning (okse eller grøntsag)
1 løg
1 aubergine (kan undlades)
2 hvidløgsfed
3 + 1 spsk olivenolie
1½ tsk salt
1 portion kebabkrydderi (se nederst)
2 spsk tomatpuré
1 spsk smør
1 tsk sukker
salt og peber
citronsaft
stødt muskatnød (kan undlades)
Kebabkrydderi
2 tsk stødt spidskommen
1½ tsk paprika
1 tsk stødt koriander
1½ tsk løgpulver
½ tsk hvidløgspulver
½ tsk tørret oregano
½ tsk tørret rosmarin
½ tsk stødt kanel
cayennepeber (ca. 1/4 tsk, men hold igen, hvis små børn spiser med)
Kom linserne i en sigte, skyl dem under den kolde hane og lad dem dryppe af.
Kog vand og rør med bouillonterning.
Bland alle krydderierne til kebabkrydderiet sammen, og stil det til side.
Skær løg i tynde både, aubergine i strimler (skær dem i tynde skiver på langs, og derefter i tynde stave – ligesom hvis du skærer pomfritter – bare tyndere), og hak hvidløg.
Varm en stor pande godt op med 3 spsk olivenolie, og tilsæt aubergine og salt. Lad auberginerne stege ved høj varme i 4-5 minutter, til de er svundet godt ind og har fået lidt farve.
Skru ned for varmen, skub auberginerne ud til siden, kom 1 spsk olivenolie på den tomme del af panden, og tilsæt løg. Steg dem i et halvt minuts tid for sig selv (skub lidt til auberginerne imens, så de ikke brænder på), og vend dem så rundt med auberginerne. Lad det stege i yderligere 2 minutter, tilsæt så hvidløg og kebab-krydderiblanding, og steg 1 minut.
Skub igen ud til siden, og tilsæt tomatpuré til den tomme del af panden. Lad den stege et øjeblik, imens du tager smørret frem. Tilsæt smør til tomatpuréen, lad den bruse kort af, og vend så alt på panden sammen.
Tilsæt vand rørt med bouillonterning, sukker, og rør sammen. Tilsæt linser, og lad retten simre uden låg i ca 5 minutter ved svag varme, til vandet er fordampet. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt lidt stødt muskatnød.
Servér de kebabkrydrede linser med dit ønskede tilbehør.
