Der er især to råvarer jeg elsker: bælgfrugter og svampe! Og i denne burger kombineres de i en skøn vegetarisk BBQ-burger med coleslaw. Og coleslawen har jeg opgraderet fra den klassiske med hvidkål og gulerødder, til en udgave med rød spidskål, gulerodsstrimler, æble og persille.
Opskriften er fra min vegetariske kogebog 'Bælgfrugter på bordet' (find bogen her) hvor du får 55 vegetariske opskrifter.
Har du endnu ikke kastet dig ud i opskrifter med bælgfrugter - eller er de allerede en fast basisvare i dit køkkenskab - så vil jeg, uanset hvad, anbefale dig at prøve denne burger!
BBQ linse- og portobellofyld
100 g grønne linser, tørre
½ grøntsagsbouillonterning
500 g portobellosvampe
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 spsk smør
1½ dl barbecuesauce
1 tsk røget paprika
salt
peber
evt chili flakes eller cayennepeber
Coleslaw
325 g rød spidskål (kan erstattes med grøn spidskål eller hvidkål)
300 g gulerødder
1 stort eller 2 små æbler
1-2 håndfulde persille
250 g creme fraiche 18 %
80 g mayonnaise
1-1½ tsk dijonsennep eller stærk sennep
1 tsk sukker
2 tsk citronsaft
1 tsk salt
peber
Til servering
4 burgerboller
evt 2 spsk smør til stegning af boller
4 tsk mayonnaise
syltede agurker (find opskrift her)
syltede rødløg (find opskrift her)
BBQ linse- og portobellofyld
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl linserne i en sigte under den kolde hane og kom dem i en gryde sammen med ½ liter vand og den halve grøntsagsbouillonterning. Kog op og lad koge i 30-40 minutter til linserne er møre (rør en gang undervejs så bouillonterningen opløses). Når linserne er kogt møre, kommes de i en sigte og drænes for vand.
Imens linserne koger renses svampene for jord og stokkene skæres af. Rens og gem stokkene – de skal bruges senere. Placer svampene med undersiden op på en bageplade beklædt med bagepapir og kom dem i den forvarmede ovn i 25-30 minutter. Vend dem et par gange undervejs (der løber en del væske fra svampene, men det er netop derfor de bages). Skær imens stokkene i fine strimler, løg i tynde både, pil hvidløgsfeddene og stil det til side.
Coleslaw
Imens svampene bager i ovnen (og linserne fortsat koger) klargøres coleslaw. Snit spidskål fint og brug en skræller til at skære strimler af gulerødderne. Alternativt kan du rive gulerødderne, men det giver coleslawen et dejligt bid med gulerodsstrimler. Skær æble i meget tynde både (og skær dem evt. over på midten, så stykkerne ikke bliver for store) og hak persille fint. Rør en dressing af de øvrige ingredienser, smag den til og vend den herefter sammen med persille og derefter den snittede kål, gulerødder og æble.
BBQ linse- og portobellofyld - fortsat
Når svampene er færdige tages de ud af ovnen og afkøler et minut eller to, og plukkes herefter fra hinanden med to gafler.
Varm en stor stegepande op med smør og steg løgene i 2-3 minutter til de er bløde. Tilsæt herefter de strimlede stokke og steg til væsken er fordampet. Kom de ’pulled’ portobelloer på panden og pres hvidløgsfeddene i. Steg yderligere et par minutter til eventuel væske er fordampet. Hæld barbequesauce og de kogte linser på panden sammen med røget paprika og vend godt rundt. Smag til med salt og peber og drys evt. med en smule chiliflakes eller cayennepeber for en mere spicy version.
Servering
Varm burgerbollerne som anvist på pakken eller halver dem og steg dem på begge sider i lidt smør på en varm pande.
Server de varme burgerboller smurt med mayonnaise og med fyld af coleslaw, pulled portobello og linser og syltede agurker.
